Воздушный голландский соус

на 4 человека: 2 больших яйца, желтки разделены от белков 1 десерт.ложка лимонного сока 1 десерт.ложка уксуса из белого вина 110 г слив. масла соль и перец

Рецепт приготовления:
Я теперь почти всё время делаю именно эту версию Голландского соуса. Белки взбиваюся до мягкой стадии и смешиваются с соусом. Преимуществ масса: во первых это облегчает соус, делая его не таким калорийным, во вторых он получается очень воздушным, в третьих он никогда не сворачивается, потому что белки всё стабилизируют. Это ещё не всё, так же вы можете его разогревать, что означает вы можете его приготовить за день до подачи. Наконец, вы можете его заморозить и оставить на чёрный день.
Положите белки в миску и приправьте слегка солью и перцем. Потом блендером(или в процессоре) мешайте их тщательно где то одну минуту. После этого, доведите до кипения в кастрюльке сок и уксус. Включите процессор и медленно влейте лимонно-уксусную смесь. Выключите процессор.
Затем, в той же кастрюльке, растопите масло на медленном огне. Когда оно закипит(но не покоричневеет) включите процессор опять и очень медленно влейте масло. После этого очистите стенки миски от массы и бысренько ещё раз перемешайте и у вас должен получиться прекрасный, густой, сливочный соус. Теперь взбейте 2 белка до получения мягких пиков и сразу же вмешайте в соус.
Смотрите также
> Яйца Бенедикт > Как взбить яичные белки > Как разделить яйцо

Соус пармезан
На 300 г: 150 г сметаны 75 г майонеза 40 г свеженатертого сыра пармезан 1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока 3 филе анчоуса, превращенных в пюре 1/2 ч. ложки крупно...

Соус сметанный с луком
Соус сливочный - 500 г, лук репчатый - 30 г, масло сливочное - 25 г. Рецепт приготовления: Нарезанный кольцами лук обжарить на сливочном масле и смешать со...

Соус томатный с вином
Соус томатный - 500 г, вино белое виноградное - 100 г, масло сливочное - 50 г. Рецепт приготовления: В горячий томатный соус добавить белое виноградное вино. После...

Соус майонез с желатином
Майонез - 200-250 г, бульон рыбный - 500 г, желатин - 15 г. Рецепт приготовления: Желатин замачивают в воде (в соотношении 1:8) на 1-1,5 ч до полного набухания....

Приправа с корицы и гвоздикой
1 ст л паприки, 1/2 ст л морской соли, 1 ст л корицы, 1/2 ст л молотой гвоздики, 1 ст л порошка карри 2 раздавленных зубчика чеснока. Рецепт приготовления: Сделать...

Яблочный соус
На 4-6 порций: 500 г яблок, например, антоновки 200 мл воды 50 г сахарной пудры 1 лимон Рецепт приготовления: По желанию можно добавить в готовый соус порезанные...

Легкий хуммус
На 4 порции: 2 х 400 г банки нута (турецкого гороха) 1 зубчик чеснока 1 лимон 4 ст л оливкового масла 25 г черных оливок без косточек 1 ч л паприки плюс для украшения ...

Оливково-чесночный соус
На 4 порции: 60 мл оливкового масла 1 мелко порубленный крупный зубчик чеснока 2 ст. ложки мелко нарубленной свежей петрушки 30 г свеженатертого сыра пармезан 1/4 ч. ложки соли 1/4 ч. ложки...

Апельсиновыая заправка
сок 1 апельсина 2 ст л красного винного уксуса соль и черный молотый перец 1 ст л порезанной свежей мяты 120 мл оливкового масла Рецепт приготовления: Выдавить сок...

Кукурузная сальса
190 г консервированной кукурузы 3 пера зеленого лука 1/2 красного чили 45 мл оливкового масла 1 ч л винного уксуса Рецепт приготовления: Эти...

Чесночно-томатный cоус
100 г томат-пюре5 долек чеснока20 мл масла растительногочетверть лимоназелень петрушки или укропасахарсоль Рецепт приготовления: В томатное пюре добавить...

Соус для барбекю с сидром
На 4 порции: 275 мл сухого сидра 2 ст л яблочного уксуса 1 ч л соли молотый перец Рецепт приготовления: Идеальный соус для курицы, свинины или ребрышек - он...